Elaboration du cidre
Récolte
La collecte a été effectuée manuellement par la famille elle-même. Ce processus commence au mois d'octobre et alterne dans nos "Pumaradas de Monga y Tresali et Los Riegos".
Pressage
Une fois la pomme cueillie, elle est transportée à son arrivée et déposée dans le pommier. Les différentes variétés sont séparées et, après lavage, elles sont sélectionnées pour être mélangées et transférées au broyeur.Une fois broyées, la magaya est déposée dans des presses traditionnelles.
Fermontation
Comme le jus est obtenu directement des pressoirs, il passe dans des fûts de bois de châtaignier pour sa fermentation à une température de 12º, qui est obtenue par un système de fermentation contrôlé.Ce processus dure entre deux et trois mois.
Embouteillage
La mise en bouteille se fait avec le système technique le plus avancé. Il s'agit du processus de lavage, d'étiquetage, d'embouteillage et de bouchage de 4 000 bouteilles par heure. Un réservoir entier est toujours mis en bouteille, il n'y a donc pas de différence entre les 2 000 boîtes. Les boîtes sont ensuite stockées, prêtes à être distribuées. Une autre nouvelle cuve ne sera pas mise en bouteille avant la fin des caisses. Toutes les caisses passent par une machine à secouer le jour même de leur départ pour que le cidre prenne plus de force et fasse un verre le jour de la coulée.